Подсолнечное или оливковое: от какого масла больше пользы?

В интернете огромное количество статей о пользе и вреде оливкового и подсолнечного масел. Одни утверждают, что самое полезное – оливковое, другие убеждены, что лучше подсолнечного ничего нет.

Так кто же прав?

С точки зрения пищевой ценности и наличия необходимых для организма элементов, каждое масло по-своему ценно. В подсолнечном больше полиненасыщенных жирных кислот омега-6 (подобные кислоты необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза). Но в оливковом содержится порядка 77% мононенасыщенной кислоты омега-9 (против 16% в подсолнечном), которая способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов.

Минеральные элементы. И в том и в другом масле не очень много. Фитостеролов, которые снижают уровень плохого холестерина в организме человека и уменьшают риск возникновения инсультов и рака, в два раза больше в подсолнечном, чем в оливковом.

В 100 г подсолнечного масла содержится 700–1400 мг лецитина. В оливковом масле антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, обладающих сильными антиоксидантными свойствами и замедляющими старение клеток организма.

Как отмечает эксперт «Роскачества» доктор химических наук, профессор Юрий Султанович: «Нельзя однозначно ответить, что одно масло полезнее другого». Важно правильно масло использовать.

Итак, на каком масле лучше готовить?

Нерафинированное растительное масло можно использовать исключительно для приготовления холодных блюд и салатов, потому что под воздействием высокой температуры в нерафинированном масле образуются канцерогены.

Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 °С) подходит как рафинированное дезодорированное подсолнечное, так и рафинированное оливковое. Для приготовления блюд при высоких температурах (до 120 °С) подходит как рафинированное дезодорированное подсолнечное, так и рафинированное оливковое. В процессе рафинации в оливковом и подсолнечном масле остается примерно 40% токоферолов от их содержания в нерафинированном. При этом незаменимая линолевая кислота (омега-6) сохраняется полностью, также полностью сохраняется и олеиновая кислота (омега-9).

Однако, для фритюра рекомендуется использовать рафинированное оливковое, потому что в нем высокое содержание олеиновой кислоты (омега-9). За счет этого оливковое масло имеет высокую стабильность к окислению под воздействием более высоких температур (температура жарки во фритюре обычно составляет 180–190 °С).

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ
ЕШЬТЕ ПРАВИЛЬНУЮ КАШУ!
Названа каша, замедляющая старение.

Как правильно хранить масла?

При производстве масла в бутылках его насыщают азотом и вытесняют кислород. Таким образом, азот предохраняет масло от окисления. После того как бутылку открыли, азот из масла начинает улетучиваться и замещаться воздухом, поэтому открытую бутылку с маслом лучше хранить в холодильнике.

Закрытые бутылки можно хранить при комнатной температуре в недоступном для солнечных лучей месте, так как они инициируют процесс окисления масла. Кстати, для того чтобы защитить масло от воздействия солнечных лучей, некоторые производители используют бутылки из темного стекла или прокрашенного пластика.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ
ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ БОРЬБЫ С ВЕСЕННИМ АВИТАМИНОЗОМ
Поговорим о витаминах на тарелке, которые можно найти в период весеннего авитаминоза.

Заключение

«Роскачество» советует ежедневно употребляя масла в небольших количествах, например по одной столовой ложке каждое, вы укрепите здоровье, не забывая о нескольких моментах:

1. Нерафинированное масло использовать только для приготовления холодных блюд и салатов.

2. Открытое масло хранить в холодильнике.

3. Чаще использовать микс масел.

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ
ХОТИТЕ ПОХУДЕТЬ? ЗАВТРАКАЙТЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Мечтающие похудеть зачастую неправильно распределяют питание в течение дня.